Jamais capitale de la France (bien que plusieurs rois y aient résidé), Orléans fut celle, incontestée, du vinaigre !
Au XVIIIe siècle, ce n’étaient pas moins de 300 fabricants qui se partageaient le savoir-faire de la “méthode orléanaise”, ce mode de fabrication en barriques qui donne au vinaigre d’Orléans son
goût unique.
goût unique.
Aujourd’hui, seule la maison Martin-Pouret , fondée en 1797, perpétue la tradition du vinaigre à l’ancienne. Elle a aussi “réinventé” la moutarde artisanale d’Orléans, fruit du broyage des graines de moutarde sur une meule de pierre.
Mais au fait, pourquoi du vinaigre à Orléans ?
C’est qu’autrefois les vins qui y arrivaient par la Loire (depuis l’Anjou, la Touraine et la Bourgogne) dans leur route vers Paris, étaient souvent “piqués”… Idéals pour faire du vinaigre !
