Le crottin de Chavignol est un petit fromage au lait de chèvre, de forme ronde et conique. A Poilly les Gien (10 mn), avec vos enfants, vous pourrez aller visiter une ferme en activité et y acheter ce crottin ! Chèvrerie du Grand Bardelet, 17 mn vers Ouest, 02.38.67.29.24
Fromage d’Olivet : au lait de vache. Ces fromages mesurent 12 cm de diamètre et peuvent être affinés de 4 façons : l’olivet bleu, l’olivet cendré est mis au contact de la cendre de charbon. Elle donne au fromage une couleur grise et communique une odeur de terre à sa croûte, l’olivet au foin est affiné au foin, l’olivet au poivre est saupoudré de poivre en fin d’affinage.
Le Chécy: au lait de vache, goût prononcé.
Le Frinault : au lait de vache, en forme de petit camembert. Se trouve en deux affinages : le Frinault à croûte fleurie et le Frinault cendré.
Le Pithiviers au foin (ou Bondaroy au foin) : au lait de vache, il a une pâte molle à croûte fleurie de couleur blanc-jaune, a la forme d’un disque de 12 cm de diamètre. Le fait de le laisser s’affiner à sec dans le foin durant 3 à 5 semaines, a pour but de l’assécher pour le garder plus longtemps. Le foin donne au fromage un petit goût fruité.
