L’invention du pithiviers date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée mais l’apport de crème d’amandes est censé remonter à une tradition romaine.
Il existe deux sortes de pithiviers.
Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France.
Le pithiviers fondant est plus ancien. Il peut être recouvert d’un glaçage et de quelques fruits confits.
La patisserie est composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée d’autant de crème pâtissière que de poudre d’amande et de sucre semoule avec quelques goûtes d’arôme d’amande.
