Le cotignac est préparé avec des coings pelés et du sucre, cuits ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Le cotignac se différencie de la gelée ou de la pâte de coing par son caractère ferme et son goût plus sucré tempérant l’acidité et l’arôme naturel du coing.
Il en existe plusieurs recettes différentes, qui chacune donnent au produit final un goût et une consistance différents. Du vin doux peut être ajouté à la recette.
Les cotignacs d’Orléans, dits aussi confiture d’Orléans, sont souvent présentés dans de petites boites en porcelaine, en verre ou en écorce d’épicéa.
